2016년03월06일 5번
[재배원론] 과실을 수확한 직후부터 수일간 서늘한 곳에 보관하여 몸을 식히는 것이며, 저장, 수송 중 부패를 최소화하기 위해 실시하는 것은?
- ① 후숙
- ② 큐어링
- ③ 예랭
- ④ 음건
(정답률: 88%)
문제 해설
과일을 수확한 직후에는 여전히 신선한 상태이기 때문에, 몸을 식히는 것이 중요합니다. 이후에는 저장 및 수송 중 부패를 최소화하기 위해 예랭을 실시합니다. 예랭은 과일의 표면을 살균하여 부패를 예방하고, 과일 내부의 수분을 조절하여 신선도를 유지하는 과정입니다. 따라서 정답은 "예랭"입니다.