2016년03월06일 65번
[유기식품 가공 유통론] 식품의 생물학적 보존방법에 해당하는 것은?
- ① 염장
- ② 냉장, 냉동
- ③ 미생물 발효
- ④ 건조
(정답률: 81%)
문제 해설
미생물 발효는 식품에 유익한 미생물을 첨가하여 발효시키는 방법으로, 이 과정에서 미생물이 식품 내부의 유해균을 억제하고 식품의 영양성분을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 또한 발효 과정에서 생성되는 유기산과 알코올 등의 화학물질은 식품의 맛과 향을 개선시켜줍니다. 따라서 미생물 발효는 식품의 생물학적 보존에 효과적인 방법 중 하나입니다.