2016년03월06일 77번
[유기식품 가공 유통론] 가압 가열(autoclave) 살균을 위하여 일반적으로 사용하는 온도는?
- ① 60℃
- ② 73℃
- ③ 100℃
- ④ 121℃
(정답률: 67%)
문제 해설
가압 가열 살균은 미생물을 제거하기 위해 고온과 고압을 이용하는 방법입니다. 이 중에서도 일반적으로 사용되는 온도는 121℃입니다. 이유는 121℃에서는 대부분의 세균, 바이러스, 곰팡이 등의 미생물이 죽기 때문입니다. 또한, 121℃에서는 미생물의 내부 구조를 파괴하는데 필요한 열에너지가 충분하기 때문에 효과적인 살균이 가능합니다. 따라서, 121℃는 가압 가열 살균에서 가장 효과적인 온도입니다.