연도별 풀이 오답노트 별표문제

2010년01월31일 2번

[제조이론] 반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?

① 같은 무게의 반죽을 구울 때 비중이 높을수록 부피가 증가한다.
② 비중이 너무 낮으면 조직이 거칠고 큰 기포를 형성한다.
③ 비중의 측정은 비중컵의 중량을 반죽의 중량으로 나눈 갑으로 한다.
④ 비중이 높으면 기공이 열리고 가벼운 반죽이 얻어진다.

(정답률: 56%)

문제 해설

비중이 너무 낮으면 조직이 거칠고 큰 기포를 형성하는 이유는 반죽 내부에서 가스가 충분히 발생하지 못하기 때문입니다. 따라서 반죽이 부드럽고 매끄러운 조직을 가지려면 적절한 비중을 유지해야 합니다.

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