연도별 풀이 오답노트 별표문제

2010년01월31일 4번

[제조이론] 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?

① 20℃ 전후
② 25℃ 전후
③ 40℃ 전후
④ 60℃ 전후

(정답률: 77%)

문제 해설

도넛 설탕 아이싱은 40℃ 전후의 온도에서 가장 적합합니다. 이는 너무 낮은 온도에서는 아이싱이 굳어지지 않고, 너무 높은 온도에서는 물이 증발하여 아이싱이 매우 단단해지기 때문입니다. 따라서 40℃ 전후의 온도에서 아이싱을 사용하는 것이 가장 이상적입니다.

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