2010년01월31일 3번
[제조이론] 스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
- ① 23℃
- ② 43℃
- ③ 63℃
- ④ 83℃
(정답률: 81%)
문제 해설
스펀지케이크 제조시 계란과 설탕을 더운 믹싱방법으로 섞을 때, 중탕 온도는 43℃가 가장 적합합니다. 이는 계란과 설탕이 함께 더욱 잘 섞이고, 거품이 잘 생기며, 적당한 탄력과 부드러움을 가지는 스펀지케이크를 만들기 위해서입니다. 또한, 43℃는 계란과 설탕이 너무 뜨거워서 익히기 어렵거나, 너무 차가워서 거품이 잘 생기지 않는 문제를 방지할 수 있는 적절한 중탕 온도입니다.
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