2008년10월05일 2번
[제조이론] 푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 모든 재료를 섞어서 체에 거른다.
- ② 푸딩컵에 반죽을 부어 중탕으로 굽는다.
- ③ 우유와 설탕을 섞어 설탕이 캐러멜화될 때까지 끓인다.
- ④ 다른 그릇에 계란, 소금 및 나머지 설탕을 넣고 혼합한 후 우유를 섞는다.
(정답률: 69%)
문제 해설
"우유와 설탕을 섞어 설탕이 캐러멜화될 때까지 끓인다."가 틀린 것입니다.
이유는 푸딩 제조 과정에서 설탕을 끓이면 캐러멜이 만들어지는 것이 맞지만, 이 과정은 우유와 설탕을 섞은 후가 아니라, 캐러멜을 만들기 위해 별도로 설탕을 끓이는 단계에서 이루어집니다. 따라서 정답은 "우유와 설탕을 섞어 끓이는 것"이 아니라 "우유와 설탕을 섞은 후 캐러멜을 만들기 위해 설탕을 끓이는 것"입니다.
이유는 푸딩 제조 과정에서 설탕을 끓이면 캐러멜이 만들어지는 것이 맞지만, 이 과정은 우유와 설탕을 섞은 후가 아니라, 캐러멜을 만들기 위해 별도로 설탕을 끓이는 단계에서 이루어집니다. 따라서 정답은 "우유와 설탕을 섞어 끓이는 것"이 아니라 "우유와 설탕을 섞은 후 캐러멜을 만들기 위해 설탕을 끓이는 것"입니다.
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