2008년10월05일 29번
[재료과학] 빵제품에서 볼 수 있는 노화현상이 아닌 것은?
- ① 맛과 향의증진
- ② 조직의 경화
- ③ 전분의 결정화
- ④ 소화율의 저하
(정답률: 64%)
문제 해설
"맛과 향의 증진"은 노화 현상이 아니라, 제품의 품질 향상을 위한 기술적인 개선이나 첨가물 등으로 인한 것입니다. 따라서 노화 현상과는 별개의 개념입니다.
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