연도별 풀이 오답노트 별표문제

2009년07월12일 17번

[제조이론] 일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가?

① 1~3%
② 4~5%
③ 6~9%
④ 9~11%

(정답률: 46%)

문제 해설

유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드 함량이 6~9%일 때 최적의 기능성을 발휘합니다. 이는 모노-디-글리세리드 함량이 적으면 안정성이 떨어지고, 많으면 고체지방 함량이 높아져 사용성이 떨어지기 때문입니다. 따라서 6~9%가 적절한 함량입니다.

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