2009년07월12일 26번
[재료과학] 빵 제조시 설탕의 사용효과와 거리가 가장 먼 것은?
- ① 효모의 영양원
- ② 빵의 노화지연
- ③ 글루텐 강화
- ④ 빵의 색택 부여
(정답률: 59%)
문제 해설
글루텐은 밀가루에서 추출되는 단백질로, 빵의 구조를 유지하는 역할을 합니다. 설탕은 빵의 당도를 높이는 역할을 하지만, 글루텐 강화와는 직접적인 연관성이 없습니다. 따라서 설탕의 사용효과 중에서 거리가 가장 먼 것은 "글루텐 강화"입니다.
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