2016년08월21일 11번
[식품위생학] 미생물, 식물과 동물에서 합성되어 이들 세포에서 흔히 발견되며 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과정에서 미생물의 작용으로 생성되는 유해물질은?
- ① 바이오제닉아민(biogenic amines)
- ② 퓨란(furan)
- ③ 헤테로사이클릭아민(HCAs)
- ④ 아크릴아마이드(acrylamide)
(정답률: 58%)
문제 해설
바이오제닉아민은 미생물, 식물, 동물에서 합성되어 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과정에서 생성되는 유해물질로, 인체에 섭취될 경우 두통, 구토, 혼수 등의 증상을 유발할 수 있기 때문입니다.
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