2016년08월21일 26번
[식품화학] 유지의 산패도를 나타내는 것은?
- ① 헤네르값(Hener valre)
- ② 과산화물값(peroxide value)
- ③ 아세틸값(acetyl value)
- ④ 라이헤르트 마이슬값(Reichert-Meissl value)
(정답률: 84%)
문제 해설
유지의 산패도는 지방 내의 산화작용으로 인해 생기는 과산화물의 양으로 판단됩니다. 따라서 과산화물값(peroxide value)이 유지의 산패도를 나타내는 것입니다. 다른 보기들은 유지의 품질을 판단하는데 사용되는 지표이지만, 산화작용과는 직접적인 연관성이 없습니다.
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