2016년08월21일 14번
[식품위생학] 마이크로톡신류를 산출하는 곰팡이는 어떤 식품에 가장 번식하기 쉬운가?
- ① 곡류, 두류 등 탄수화물이 많고 건조가 불충분한 식품
- ② 어육, 식물종자 등 불포화지방산이 많은 식품
- ③ 치즈, 건육 등 단백질이 풍부한 식품
- ④ 염분과 수분이 다량 함유된 식품
(정답률: 78%)
문제 해설
마이크로톡신류를 산출하는 곰팡이는 탄수화물이 많고 건조가 불충분한 식품에서 번식하기 쉽습니다. 이는 곰팡이가 탄수화물을 에너지원으로 사용하고, 건조가 불충분한 환경에서는 습기를 흡수하여 번식하기 용이하기 때문입니다. 따라서 "곡류, 두류 등 탄수화물이 많고 건조가 불충분한 식품"이 마이크로톡신류를 산출하는 곰팡이에게 가장 적합한 환경입니다.
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