연도별 풀이 오답노트 별표문제

2007년08월05日 49번

[식품가공학]
마요네즈 제조 시 난황의 가장 중요한 기능은?

① 단백질을 공급하는 기능을 한다.
② 유화력에 의한 유화액을 형성한다.
③ 마요네즈의 황색을 내는 기능을 갖는다.
④ 포립성을 증진시키는 기능을 한다.

(정답률: 알수없음)

문제 해설

마요네즈 제조 시 난황은 유화력에 의해 유화액을 형성하여 마요네즈의 안정성을 높이는 역할을 합니다. 이는 마요네즈의 재료들이 잘 섞이고 분리되지 않도록 하여 제품의 질을 유지하는 데 중요합니다.

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