식품산업기사(구) (2007년08월05日 기출문제)

1번

경구 전염병의 예방대책으로 가장 중요한 것은?

2번

polyvinyl chloride(PVC)를 사용한 식품용 기구, 용기 및 포장과 관련하여 위생상 문제되는 단량체는?

3번

다음 중 식물성 식품에서 유래하는 독소는?

4번

유기인제는 다음 중 어느 효소와 작용하여 중독을 일으키는가?

5번

식품 제조 공정 중 거품이 많이 날 때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?

6번

미숙한 매실이나 살구씨에 함유되어 있는 유독성분은?

7번

우유 또는 크림의 세균 농도를 측정하는데 사용되는 시험법으로써 methylene blue를 기질로 사용하는 것은?

8번

다음 중 식품에 직접 포장하여 식품과 함께 먹을 수 있는 포장 재료는?

9번

살모넬라 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

10번

다음 중 복어의 독성이 가장 강한 부위는?

11번

식품보관시 진드기류의 방제법으로 부적합한 것은?

12번

다음 중 합성착색료에 해당하지 않는 것은?

13번

식품 중에 존재하는 색소단백질을 겹합시켜 그 색을 안정시키거나 선명하게 하는 첨가물과 관계없는 것은?

14번

Gram 음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?

15번

단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?

16번

일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?

17번

다음 중 3ppm에 해당되는 것은?

18번

carbonyl value에 대한 설명으로 옳은 것은?

19번

다음 중 식품을 매개로 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 바이러스성 질환은?

20번

다음과 같은 특징을 갖는 독성시험은?

21번

전분분자의 비환원성 말단에서부터 차례로 포도당 2분자씩 분해하는 효소는?

22번

다음 중 이당류가 아닌 것은?

23번

다음 중 이중결합 수가 가장 많아 산패(rancidity)가 빠른 지방산은?

24번

마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?

25번

다음 중 짠맛을 가장 강하게 나타내는 화합물은?

26번

유화제(emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은?

27번

버터의 분산질(상)과 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?

28번

인체에서 전분질은 소화되어 어떤 상태로 흡수되는가?

29번

감자를 자른 단면의 효소적 갈변 시 생기는 화합물은?

30번

등온흡습곡선에서 식품의 산화 안정성이 가장 좋은 영역은?

31번

질소균형(nitrogen balance)에 대한 설명으로 틀린 것은?

32번

Fehling`s solution에 환원되지 않는 당은?

33번

육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 냄새성분이 아닌 것은?

34번

탄수화물 대사 이상 시 발생하는 당뇨병과 가장 관련 있는 호르몬은?

35번

중추신경에 독성을 나타내는 솔라닌(solanine)에 대한 설명으로 틀린 것은?

36번

포유 동물의 유즙 중에 존재하는 당은?

37번

아래의 ①, ② 반응에서 나타나는 색은?

38번

식품의 조리ㆍ가공 시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

39번

식품의 조직감(texture)특성에서 견고성(hardness) 이란?

40번

다음 중 근육 색소는?

41번

식육의 근원섬유 단백질 중 근육의 수축에 관여하는 단백질은?

42번

다음 중 각 전분의 특성이 잘못 설명된 것은?

43번

원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면, 버터의 증량률(overrun)은?

44번

잼의 수분 분리현상(synersis)을 일으키는 주 요인은?

45번

효소 당화법에 의한 포도당 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

46번

쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?

47번

찹쌀에 대한 설명으로 틀린 것은?

48번

콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은?

49번

마요네즈 제조 시 난황의 가장 중요한 기능은?

50번

된장을 만들 때 사용하는 코지(koji)에 대한 설명 중 맞는 것은?

51번

두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 맞는 것은?

52번

다음 중 요구르트 제조에 적합한 조건이 아닌 것은

53번

트랜스지방 저감화의 방안이 아닌것은?

54번

젖산에 대한 설명으로 틀린것은?

55번

육류가공 시 아질산염을 사용하는 목적은?

56번

다음 중 펙틴(pectin)이 비교적 적게 들어 있는 것은?

57번

아미노산 간장을 만들 때 단백질 원료를 염산으로 분해 시 생성될 수 있는 식품성 가수분해 단백질은?

58번

과일주스의 제조공정 중 탈기의 목정이 아닌 것은?

59번

알루미늄 포장재의 특징이 아닌 것은?

60번

식품의 건조방법 중 대류에 의한 건조는?

61번

맥아즙 제조의 주 목적으로 가장 알맞은 것은?

62번

1mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효 하였을 때 몇 mole의 ethanol이 생기는가?

63번

곰팡이의 분생포자병(conidiophore)의 끝이 빗자루 모양으로 되어 있는 것은?

64번

내생포자(endospore)를 형성하지 않는 세균은?

65번

생육에 요구되는 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나열된 것은?

66번

다음 중 포자를 생성하지 못하는 효모는?

67번

식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로서, 병원성을 나타내기도 하는 효모는?

68번

젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?

69번

Bacteriophage의 숙주는?

70번

다음 중 증류주에 해당하는 것은?

71번

버섯은 미생물학상 주로 어느 분류에 속하는가?

72번

청국장의 발효균은?

73번

α-amylase에 대한 설명 중 옳은 것은?

74번

주로 제빵에 사용하는 균주는?

75번

n-paraffin에서 구연산을 생성하는 균은?

76번

한쪽 방향으로만 분열하여 길게 연결된 형태의 구균의 형태는?

77번

높은 식염농도에서도 생육되는 내염성 효모로 간장의 주발효에 작용하는 효모는?

78번

겉보리의 외피에 존재하는 섬유질 다당류를 분해하는 효소는?

79번

김치 발효에 관련된 균이 아닌 것은?

80번

Gram 염색의 목적은?