연도별 풀이 오답노트 별표문제

2007년08월05日 55번

[식품가공학]
육류가공 시 아질산염을 사용하는 목적은?

① 감미료로 이용된다.
② 조미료의 일종으로 이용된다.
③ 향신료로써 사용한다.
④ 육색을 유지하기 위해 사용한다.

(정답률: 알수없음)

문제 해설

아질산염은 육색을 유지하기 위해 사용된다. 육류가 가공되면서 살아있는 세포가 파괴되면서 산화되어 갈색으로 변하게 되는데, 이를 방지하기 위해 아질산염을 사용한다.

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