2019년08월04일 51번
[식품가공학] 유황훈증법에 의한 건조과일 제조에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
- ① 옥시다아제(oxidase) 등의 산화효소를 파괴시킨다.
- ② 불쾌취를 제거한다.
- ③ 미생물 억제효과가 있다.
- ④ 과육의 갈변을 방지하여 색깔을 유지시켜준다.
(정답률: 44%)
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