2019년08월04일 82번

[식품제조공정]
아이스크림의 제조공정 중 동결 시에 믹스의 응집방지와 숙성시간을 단축하며, 점도를 증가시켜 아이스크림의 바디와 조직을 개선하는 공정은?

① 균질화 공정
② 숙성 공정
③ 동결 공정
④ 경화 공정

(정답률: 67%)

문제 해설

균질화 공정은 믹스를 고속으로 회전시켜 공기를 빼고 믹스 내부의 성분을 균일하게 섞어주는 공정입니다. 이를 통해 믹스의 점도를 증가시켜 아이스크림의 바디와 조직을 개선하며, 동결 시에 응집 방지와 숙성 시간을 단축시킬 수 있습니다. 따라서 이 문제에서 정답은 "균질화 공정"입니다.

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