2019년08월04일 68번

[식품미생물학]
개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?

① Saccharomyces cervisiae
② Aspergillus oryzae
③ Saccharomyces sake
④ Aspergillus niger

(정답률: 68%)

문제 해설

개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는 "Aspergillus oryzae"이다. 이는 이 곰팡이가 효소를 분비하여 전분을 당화시키고, 아미노산 등의 유기물을 생성하여 메주의 맛과 향을 형성하기 때문이다. 다른 보기들은 맥주나 일본의 전통주인 사케 등을 만드는데 사용되는 효모이거나, 다른 종류의 곰팡이이다.

이전 문제 다음 문제