2002년07월21일 2번
[제조이론] 스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은?
- ① 23℃
- ② 43℃
- ③ 63℃
- ④ 83℃
(정답률: 86%)
문제 해설
스펀지 케이크 제조시 계란과 설탕은 중탕 온도에서 함께 녹여야 합니다. 중탕 온도는 계란과 설탕이 완전히 녹아서 융합되는 온도로, 이 온도가 너무 높거나 낮으면 스펀지 케이크의 질감과 발효성이 떨어질 수 있습니다. 따라서, 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은 43℃입니다. 이유는 43℃가 계란과 설탕이 완전히 녹아서 융합되는 온도이기 때문입니다.
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