2002년07월21일 52번
[식품위생학] 부패 미생물이 번식할 수 있는 최저의 수분활성도(Aw)의 순서가 맞는 것은?
- ① 세균＞곰팡이＞효모
- ② 세균＞효모＞곰팡이
- ③ 효모＞곰팡이＞세균
- ④ 효모＞세균＞곰팡이
(정답률: 56%)
문제 해설
세균은 대부분의 경우 곰팡이나 효모보다 더 높은 수분활성도를 필요로 합니다. 이는 세균이 더 빠르게 번식하고 생존하기 위해 더 많은 수분이 필요하기 때문입니다. 따라서 세균이 가장 높은 수분활성도를 필요로 하며, 그 다음으로는 곰팡이가, 마지막으로는 효모가 필요로 합니다. 따라서 정답은 "세균＞효모＞곰팡이" 입니다.
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