2005년04월03일 15번
[식품화학] 채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophytin)으로 변하는 현상은 어떤 경우에 더 빨리 일어날 수 있는 가?
- ① 녹색 채소를 공기 중의 산소에 방치해 두었을 때
- ② 녹색 채소를 소금에 절였을 때
- ③ 조리과정에서 열이 가해질 때
- ④ 조리과정에 사용하는 물에 유기산이 함유되었을 때
(정답률: 64%)
문제 해설
정답1