연도별 풀이 오답노트 별표문제

2003년03월16日 42번

[식품가공학]
통조림 살균시 Z값에 관하여 가장 알맞게 표현된 것은?

① 이 값이 클수록 온도 상승에 따른 살균효과가 적다.
② 사멸율의 10배 변화에 상당하는 가열시간의 변화량이다.
③ 일정한 농도의 미생물의 250℉ 때의 치사점이다.
④ 치사 시간을 대수로 나타낸 값이다.

(정답률: 알수없음)

문제 해설

이 값은 치사 시간을 대수로 나타낸 값이다. 이 값이 클수록 살균효과가 감소하므로, 온도가 상승해도 살균효과가 적어진다. 따라서, 통조림 살균시에는 Z값이 작을수록 좋다.

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