연도별 풀이 오답노트 별표문제

식품산업기사(구) (2003년03월16日 기출문제)

1과목 : 식품위생학

밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물은?

식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것은?

다음은 식품의 위생검사와 관련된 조작법이다. 관계가 가장 깊은 것은?

다음 중 유해성 표백료는?

포도상구균 식중독과 관계가 있는 독소는?

잉어가 제2중간 숙주인 기생충은?

병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인축공통 전염병은?

식품에서 특히 가장 문제되는 방사능 오염물질은?

향료의 사용 목적이 아닌 것은?

식물성 식품의 유독물질과 거리가 먼 것은?

농약에 의한 식품오염의 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

독소형 식중독으로 신경마비를 일으키는 원인균은?

알루미늄박에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?

미강유 중독사고와 관련이 적은 것은?

다음 중 연결이 바르게 된 것은?

다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?

자연독 식품과 독소의 연결이 바르게 된 것은?

BOD 측정시 다음 중 어느 항목이 가장 적합한가?

대장균군의 정성시험 순서가 바르게 된 것은?

음용수의 수질 기준에서 조금만 검출되어서도 안되는 것은?

2과목 : 식품화학

검정콩, 가지, 포도 등에 공통적으로 들어 있는 색소는?

단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은 다음 중 어느 것인가?

단백질의 기능과 관계가 없는 것은?

프로비타민(provitamin) A가 되는 것은?

식품의 기호성과 관계가 가장 적은 것은?

조리, 가공시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은 어느것인가?

오이김치의 갈변원인을 설명한 것 중 옳은 것은?

기초대사량에 영향을 주는 요소가 아닌 것은?

향기의 주성분이 황을 함유하는 식품은?

유지를 진공 또는 CO₂ , N₂ 등 산소가 없는 상태에서 200-300℃로 가열하면 일어나는 반응은?

O/W형 유화액(emulsion)에 속하는 예가 아닌 것은?

밀감 통조림에서 백탁(白濁)의 원인이 되는 성분은?

유지의 자동산화 속도가 가장 큰 지방산은?

포도당의 중합체가 아닌 것은?

육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 냄새성분 중 틀린 것은?

액체 속에 기체가 분산된 콜로이드 식품은?

요오드의 결핍증은?

전분의 호화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(dextrin)은 어느 것인가?

다음의 소화효소 중 췌장에서 분비되는 것이 아닌 것은?

3과목 : 식품가공학

신선한 계란의 등급 결정과 관계가 먼 것은?

통조림 살균시 Z값에 관하여 가장 알맞게 표현된 것은?

보통두부 제조공정과 비교하여 전두부 제조공정에서 생략되는 공정은?

육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?

통조림 제조에 있어서 탈기의 목적과 거리가 먼 것은?

유지를 채취할 때 주의점과 거리가 먼 것은?

두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?

무발효빵 제조시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?

아이스크림 제조에 있어서 믹스 10ℓ의 무게가 9kg이고 만들어진 아이스크림 10ℓ의 무게가 5kg 일 때의 증량율(overrun)은?

식품을 포장하는 목적이 아닌 것은?

유황훈증법에 의한 건조과일 제조시의 설명으로 부적당한 사항은?

제빵시 반죽할 때 가스빼기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

다음 중 발효시켜 만든 알 가공품은?

샐러드유 제조시 저온처리(winterization)하는 가장 중요한 이유는?

잼을 제조할 때 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 잘못된 것은?

우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?

자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?

제빵시 가장 높은 온도에서 일어나는 반응은?

과즙 청징에 사용되는 효소는?

간장을 달이는 목적 중 가장 중요한 것은?

4과목 : 식품미생물학

Botrytis 속에 대한 설명 중 옳은 것은?

그램(gram) 염색에 사용되지 않는 시약은?

방선균에 대한 설명으로 옳지 못한 것은?

장류제조시 코오지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌것은?

미생물 세포벽의 기능이 아닌 것은?

일반적으로 조류는 세포내 엽록체를 갖고 광합성을 한다. 다음 중 특정의 엽록체가 없고 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있는 것은?

상면효모와 하면효모를 설명한 것 중 틀린 것은?

버섯이 형성하는 포자는?

포도주에 철분이 용해되어 미치는 영향은?

제빵에 사용하는 균주는?

육류의 표면을 착색시키는 세균과 색소가 바르게 짝지워진 것은?

맥주 제조시 첨가되는 호프(Hop)의 효과로 잘못된 것은?

액체의 표면에 피막을 형성하는 산막 효모로만 짝지워진 것은?

위균사형으로 사료효모나 이노신산(inosinic acid)의 제조 원료로 사용되는 효모는?

일반적인 균체내 효소추출 방법으로 적당치 않는 것은?

종초(種酢)가 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?

젖산균의 특징이 아닌 것은?

조상균류(Phycomycetes)에 속하는 곰팡이는?

전자 및 전리 방사선이 미생물을 살균시키는 이유는?

글루탐산(glutamic acid)을 생산하는 경우 생육인자로 요구되는 성분은?

연도별