연도별 풀이 오답노트 별표문제

2003년05월25日 3번

[식품위생학]
복어독(tetrodotoxin)의 성질을 옳게 나타낸 것은?

① 62℃, 4분의 가열로 무독화된다.
② 100℃, 30분간의 가열로 파괴된다.
③ 물에 녹기 쉽다.
④ 알칼리성에서 불활성화되기 쉽다.

(정답률: 알수없음)

문제 해설

복어독은 열에 강하며, 물에는 녹기 쉽지만 알칼리성 환경에서 불활성화되기 쉽습니다. 이는 알칼리성 환경에서 복어독 분자의 구조가 변화하여 독성이 사라지기 때문입니다.

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