식품산업기사(구) 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2003년05월25日 74번

[식품미생물학]
초덧에 균막을 형성함으로써 식초 양조의 유해균으로 작용하는 세균은?

  • ① Acetobacter vini acetati
  • ② Acetobacter schiitzenbachii
  • ③ Acetobacter xylinum
  • ④ Acetobacter aceti
(정답률: 알수없음)

문제 해설

초덧에 균막을 형성하는 세균은 Acetobacter xylinum입니다. 이는 식초 양조 과정에서 중요한 역할을 하는데, 이 세균은 에탄올을 산화하여 아세트산을 생성하고, 이 아세트산이 식초의 주 성분이 됩니다. 또한, 이 세균은 균막을 형성하여 다른 유해균의 침입을 막아주는 역할도 합니다.

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