연도별 풀이 오답노트 별표문제

2004년05월23日 45번

[식품가공학]
감이 탈삽되는 것은?

① 탄닌이 없어지고 당이 생기기 때문
② 수용성 탄닌이 물에 녹아서
③ 떫은 탄닌이 불용성으로 되기 때문
④ 단맛이 생성되기 때문에

(정답률: 알수없음)

문제 해설

감에는 탄닌이 많이 포함되어 있습니다. 하지만 감이 익으면 탄닌이 떫은 맛을 내는 불용성 탄닌으로 변하게 됩니다. 이러한 떫은 탄닌은 물에 녹지 않기 때문에 감이 먹을 수 없는 맛이 되는 것입니다.

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