식품산업기사(구) 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2006년05월14日 27번

[식품화학]
신맛(酸味)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  • ① 같은 농도에서는 무기산이 유기산보다 신맛이 강하다.
  • ② 같은 pH에서는 무기산이 유기산보다 신맛이 강하다.
  • ③ 신맛은 향기를 동반하는 경우가 많으며 미각의 자극이나 식욕증진에 필요하다.
  • ④ 무기산은 일반적으로 쓴맛이나 떫은 맛이 섞이는 경우가 많다.
(정답률: 알수없음)

문제 해설

정답은 "같은 pH에서는 무기산이 유기산보다 신맛이 강하다." 이다.

같은 pH에서는 무기산과 유기산 모두 이온화되어 양이온과 음이온으로 분해되기 때문에, 무기산과 유기산의 신맛은 pH와는 무관하다.

무기산은 일반적으로 쓴맛이나 떫은 맛이 섞이는 경우가 많고, 유기산은 과일이나 채소 등에서 나타나는 신맛을 가진다. 신맛은 향기를 동반하는 경우가 많으며, 미각의 자극이나 식욕증진에 필요하다.

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