2018년04월28일 23번

[식품화학]
생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?

① 니트로사민
② 다환 방향족 탄화수소
③ 아플라톡신
④ 테트로도톡신

(정답률: 82%)

문제 해설

생고기를 숯불로 구울 때, 고온에서 지방과 단백질이 반응하여 다환 방향족 탄화수소가 생성될 수 있습니다. 이러한 유해성분은 암을 유발할 수 있으며, 특히 숯불에서 구울 때 더욱 많이 생성됩니다. 따라서 생고기를 구울 때는 적절한 조리 온도와 시간을 유지하고, 가능하면 숯불 대신 전기나 가스 그릴을 사용하는 것이 좋습니다.

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