2018년04월28일 68번

[식품미생물학]
분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?

① Monascus purpureus
② Neurospora sitophila
③ Rhizopus javanicus
④ Botrytis cinerea

(정답률: 55%)

문제 해설

Monascus purpureus는 분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이 중 하나이며, 이는 홍주의 색상을 형성하는 데 사용됩니다. 다른 보기인 Neurospora sitophila, Rhizopus javanicus, Botrytis cinerea는 홍주의 발효에 사용되지 않습니다.

이전 문제 다음 문제