연도별 풀이 오답노트 별표문제

2010년03월28일 2번

[제조이론] 파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?

① 반죽 내의 수분이 불충분한 경우
② 반죽 내에 녹지 않은 설탕입자가 많은 경우
③ 팬에 분할한 후 오븐에 넣을 때까지 장시간 방치하여 껍질이 마른 경우
④ 오븐 온도가 낮아 껍질이 서서히 마를 경우

(정답률: 59%)

문제 해설

파운드 케이크는 오븐 내부에서 발생하는 열로 인해 반죽 내부의 수분이 수증기로 변하면서 부피가 커지고, 이로 인해 윗면이 터지게 됩니다. 따라서 오븐 온도가 낮아 껍질이 서서히 마르면 반죽 내부의 수분이 충분히 증발하지 못하고 윗면이 터지지 않게 됩니다.

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