2010년03월28일 9번
[제조이론] 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
- ① 공기 팽창
- ② 화학 팽창
- ③ 증기압 팽창
- ④ 이스트 팽창
(정답률: 54%)
문제 해설
퍼프 페이스트리의 팽창은 증기압 팽창에 기인합니다. 퍼프 페이스트리는 오븐에서 구워질 때, 내부의 물분자가 열에 의해 증발하여 증기가 발생합니다. 이 증기는 페이스트리 내부에서 압력을 만들어내고, 이로 인해 페이스트리가 팽창하게 됩니다. 따라서 퍼프 페이스트리는 증기압 팽창에 의해 부피가 증가하게 됩니다.
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