2010년03월28일 29번
[재료과학] 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 오븐 팽창과 전분호화 발생
- ② 단백질 변성과 효소의 불활성화
- ③ 빵 세포 구조 형성과 향의 발달
- ④ 캐러멜화 갈변 반응의 억제
(정답률: 72%)
문제 해설
"캐러멜화 갈변 반응의 억제"는 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것이 아니라 옳은 것입니다. 이 현상은 빵이 과도하게 갈색으로 변하거나 캐러멜처럼 달콤한 맛이 나는 것을 말합니다. 하지만 이러한 현상이 과도하게 일어나면 빵의 외관과 맛을 해치게 됩니다. 따라서 이러한 현상을 억제하기 위해 굽는 시간과 온도를 조절하거나, 빵의 표면을 물로 가볍게 뿌려주는 등의 방법을 사용합니다.
연도별
- 2011년10월09일
- 2011년07월31일
- 2011년04월17일
- 2011년02월13일
- 2010년10월03일
- 2010년07월11일
- 2010년03월28일
- 2010년01월31일
- 2009년09월27일
- 2009년07월12일
- 2009년03월29일
- 2009년01월18일
- 2008년10월05일
- 2008년07월13일
- 2008년03월30일
- 2008년02월03일
- 2007년09월16일
- 2007년07월15일
- 2007년04월01일
- 2007년01월28일
- 2006년10월01일
- 2006년07월16일
- 2006년04월02일
- 2006년01월22일
- 2005년10월02일
- 2005년07월17일
- 2005년04월03일
- 2005년01월30일
- 2004년10월10일
- 2004년07월18일
- 2004년04월04일
- 2004년02월01일
- 2003년10월05일
- 2003년07월20일
- 2003년03월30일
- 2003년01월26일
- 2002년10월06일
- 2002년07월21일
- 2002년04월07일
- 2002년01월27일