연도별 풀이 오답노트 별표문제

제빵기능사 (2007년04월01일 기출문제)

1과목 : 제조이론

1번 데블스 푸드 케이크를 만들려고 할 때 반죽의 비중을 측정하기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?

2번 케이크 팬용적 410cm3에 100g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230cm3에 넣어야할 스펀지 케이크의 반죽무게는?

3번 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?

4번 계란이 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?

5번 충전을 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?

6번 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어펴는 형태로 만드는 제품은?

7번 스펀지 케이크의 부피가 작아진 경우 그 원인에 해당하지 않는 것은?

8번 다음 제품 중 굽기 전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은?

9번 가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적합한 것은?

10번 케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은?

11번 튀김시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 경우는?

12번 주방의 설계와 시공 시 조치사항으로 잘못된 것은?

13번 스펀지 케이크에서 계란사용량을 15% 감소시킬 때 고형분과 수분량을 고려한 밀가루와 물의 사용량은?

14번 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?

15번 퐁당에 대한 내용 중 맞는 것은?

16번 반죽의 믹싱 단계 중 탄력성과 신장성이 상실되고 반죽에 생기가 없어지면서 글루텐 조직이 흩어지는 것은?

17번 스펀지의 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

18번 굽기 및 냉각손실이 12%이고 완제품이 500g일 때 분할량은 약 얼마인가?

19번 다음 제품 재조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은?

20번 빵 도넛 튀김온도의 범위로 가장 적합한 것은?

2과목 : 재료과학

21번 건포도 식빵에 관한 설명으로 틀린 것은?

22번 다음 중 빵 제품의 노화(staling)현상이 가장 일어나지 않는 온도는?

23번 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 밀가루 온도 22℃, 실내온도26℃, 수돗물 온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃ 라면 계산된 물 온도는?

24번 오버나이트 스펀지법(overnight sponge method)에 대한 설명으로 틀린 것은?

25번 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?

26번 새로운 팬의 처리방법 중 틀린 것은?

27번 외부가치 7100만원, 생산가치 3000만원, 인건비 1400만원인 경우 노동분배율은 약 얼마인가?

28번 다음 설명 중 틀린 것은?

29번 정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?

30번 냉동반죽의 해동방법에 해당되지 않는 것은?

3과목 : 영양학

31번 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?

32번 함께 사용한 재료들에 향미를 제공하고 껍질색 형성을 빠르게 하여 색상을 진하게 하는 것은?

33번 분유의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

34번 분당이 저장 중 덩어리가 되는 것을 방지하기 위하여 옥수수 전분을 몇 %정도 혼합하는가?

35번 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g짜리 계란이 몇 개 정도 필요한가? (다, 계란 중 난백의 함량은 60%)

36번 다음 중 중화가를 구하는 식은?

37번 젤리(jelly)에 대한 설명 중 틀린 것은?

38번 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?

39번 아밀로펙틴의 특성이 아닌 것은?

40번 pH 가 5인 물을 증류수로 100배 희석했을 때 pH는?

41번 제분 직후의 미숙성 밀가루는 노란색을 띠는데 그 원인 색소는?

42번 이스트푸드의 구성 물질 중 생지의 pH를 효모의 발육에 가장 알맞은 미산성의 상태로 조절하는 것은?

43번 제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?

44번 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?

45번 제빵용 물에 대한 설명으로 틀린 것은?

46번 다음 중 불완전 단백질 식품은?

47번 무기질의 기능이 아닌 것은?

48번 밀가루가 75%의 탄수화물, 10%의 단백질, 1%의 지방을 함유하고 있다면 100g의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량은?

49번 지방의 기능이 아닌 것은?

50번 다음 중 이당류만 묶인 것은?

4과목 : 식품위생학

51번 계란의 난황계수를 측정한 결과가 다음과 같을 때 가장 신선하지 않은 것은?

52번 다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?

53번 다음 중 밀가루 개량제가 아닌 것은?

54번 식중독을 일으키는 세균 중 평균적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?

55번 화학물질에 의한 식중독의 원인이 아닌 것은?

56번 빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?

57번 다음 중 곰팡이독과 관계가 없는 것은?

58번 알레르기(allergy)성 식중독의 원인이 될 수 있는 기능성이 가장 높은 식품은?

59번 식품의 처리, 가공, 저장 과정에서의 오염에 대한 설명으로 바르지 못한 것은?

60번 다음 전염병과 관계있는 내용으로 연결되지 않은 것은?

연도별