2012년03월04일 38번
[식품화학] 가열 조리한 무의 단맛 성분은?
- ① allicin
- ② aspartame
- ③ methyl mercaptan
- ④ phyllodulcin
(정답률: 74%)
문제 해설
가열 조리한 무에서 나타나는 단맛 성분은 methyl mercaptan입니다. 이는 무 내의 아미노산과 당분이 가열되어 생성되는 화합물로, 강한 냄새와 맛을 가지고 있습니다.
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