2012년03월04일 76번
[식품미생물학] 김치숙성에 관여하지 않는 미생물은?
- ① Lactobaillus plantarum
- ② Leuconostoc mesenteroides
- ③ Aspergillus oryzae
- ④ Pediococcus pentosaceus
(정답률: 74%)
문제 해설
"Aspergillus oryzae"는 김치숙성에 관여하지 않는 미생물이다. 이는 김치 제조 과정에서 사용되는 미생물 중 하나인데, 일본의 전통적인 발효식품인 '미소'와 '소요' 등을 만드는 데 사용된다. 김치 제조에는 "Lactobaillus plantarum", "Leuconostoc mesenteroides", "Pediococcus pentosaceus" 등의 미생물이 사용된다.
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