2012년03월04일 51번
[식품가공학] 분리 대두단백(soy protein isolate)의 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?
- ① 탈지 공정
- ② 가수분해 공정
- ③ 불용성 고형분 분리공정
- ④ 단백질응고 및 원심분리 공정
(정답률: 61%)
문제 해설
분리 대두단백의 일반적인 제조 공정에는 탈지 공정, 불용성 고형분 분리공정, 단백질응고 및 원심분리 공정이 포함됩니다. 그러나 가수분해 공정은 일반적인 제조 공정에 포함되지 않습니다. 이유는 가수분해 공정은 단백질을 분해하여 작은 분자량의 아미노산으로 만드는 과정이기 때문입니다. 따라서 분리 대두단백을 만드는 과정에서는 가수분해 공정이 사용되지 않습니다.
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