2012년03월04일 42번
[식품가공학] 액체배지 또는 액체식품을 연속적으로 UHT또는 HTST증기 살균시키려고 한다. 다음 장치 중 어느 장치를 선택하여 사용하는가?
- ① plate type heat exchanger
- ② multi tuhetype heat exchanger
- ③ coil type heat exchanger
- ④ autoclave
(정답률: 46%)
문제 해설
액체배지 또는 액체식품을 연속적으로 UHT또는 HTST증기 살균시키기 위해서는 열교환기가 필요하다. 이때, 가장 효율적인 열교환기는 "plate type heat exchanger"이다. 이는 플레이트(판)로 이루어져 있어서 표면적이 크고 열전달이 빠르기 때문에 적은 시간에 많은 양의 액체를 처리할 수 있다. 또한, 청소와 유지보수가 쉽고, 에너지 효율성이 높아서 경제적이다. 따라서, "plate type heat exchanger"를 선택하여 사용하는 것이 가장 적합하다.
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