2017년08월26일 26번
[식품화학] 콩과류나 지방 식품이 저장 또는 유통 중 변화하여 생성되는 성분으로 이 성분이 많이 검출되면 변질(산패)이 되었다고 의심할 수 있는 성분은?
- ① 아세트알데히드
- ② 바닐린
- ③ 헥사날
- ④ 프로필 아릴다이설파이드
(정답률: 54%)
문제 해설
헥사날은 지방 식품이나 콩과류 등이 저장 또는 유통 중에 변화하여 생성되는 성분 중 하나로, 이 성분이 많이 검출되면 변질(산패)이 되었다고 의심할 수 있습니다. 따라서 정답은 "헥사날"입니다. 아세트알데히드, 바닐린, 프로필 아릴다이설파이드는 다른 변질 성분들입니다.
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