식품산업기사(구) 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2005년03월06日 23번

[식품화학]
역가가 온도의 변화에 크게 영향을 받지 않는 맛은?

  • ① 단맛
  • ② 짠맛
  • ③ 신맛
  • ④ 쓴맛
(정답률: 알수없음)

문제 해설

신맛은 온도의 변화에 크게 영향을 받지 않는 맛 중 하나입니다. 이는 신맛을 느끼는 물질인 카프로산과 이소카프로산이 안정적인 성질을 가지고 있기 때문입니다. 따라서 신맛은 냉장보관이나 냉음음료에 많이 사용되며, 온도가 변해도 맛이 크게 변하지 않습니다.

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