식품산업기사(구) 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2009년03월01日 31번

[식품화학]
생선 비린내의 주된 성분은?

  • ① dimethyl sulfide
  • ② ethanol
  • ③ aldehyde
  • ④ trimethylamine
(정답률: 74%)

문제 해설

생선 비린내의 주된 성분은 trimethylamine이다. 이는 생선이나 해산물에서 산화되어 생성되는 아미노화합물로, 강한 악취를 냄으로써 알려져 있다. 다른 보기들인 dimethyl sulfide, ethanol, aldehyde는 모두 생선 비린내의 성분이 될 수 있지만, trimethylamine은 가장 강한 악취를 냄으로써 가장 주된 성분으로 알려져 있다.

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