2009년03월01日 41번

[식품가공학]
젖산에 대한 설명으로 틀린 것은?

① pH를 올려 잡균 오염을 방지하는 산미료로 사용된다.
② 우유를 젖산 발효할 때 젖당에서 생성된다.
③ 자연계에 널리 분포하며 많은 식물에 유리 상태로 존재한다.
④ 피로한 근육 중에 축척된다.

(정답률: 39%)

문제 해설

"pH를 올려 잡균 오염을 방지하는 산미료로 사용된다."가 틀린 것이다. 젖산은 pH를 낮추는 역할을 하기 때문에, 오히려 산미료로 사용된다.

젖산은 우유를 발효시킬 때 젖당에서 생성되며, 자연계에 널리 분포하며 많은 식물에 유리 상태로 존재한다. 또한, 피로한 근육 중에 축척되어 근육통의 원인이 될 수 있다.

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2009년03월01日 41번

[식품가공학] 젖산에 대한 설명으로 틀린 것은?

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