연도별 풀이 오답노트 별표문제

식품산업기사(구) (2009년03월01日 기출문제)

1과목 : 식품위생학

고등어와 같은 적색 어류에 특히 많이 함유된 물질은?

다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?

미각에 청량감과 상쾌한 자극을 주기 위해 사용하는 산미료가 아닌 것은?

1968년 일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발진, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?

식품등의 취급방법으로 틀린 것은?

노로바이러스의 특징이 아닌 것은?

곰팡이 독소(mycotoxin) 중 신장독을 일으키는 독소는?

최확수(MPN)번의 검사와 가장 관계 깊은 것은?

식품과 주요 신선도 검사방법의 연결이 틀린 것은?

수인성 전염병의 특징이 아닌 것은?

식물의 독성분이 알칼로이드(alkaloid)인 것은?

우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어졌는가의 가부를 검사하는 방법은?

농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은?

유독물질의 독성 결정과 관계가 없는 것은?

보존료의 사용에 따른 효과는?

안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?

햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?

중금속의 이행이 가능한 용기와 가장 거리가 먼 것은?

식품의 부패시 생성되는 주요 물질이 아닌 것은?

식물에 존재하는 유독성 배당체가 아는 것은?

2과목 : 식품화학

다음 중 감미가 가장 강한 당은?

유중수적형(W/O:water in oil) 교질상 식품은?

반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?

요오드의 결핍증은?

제인(zein)은 어디에서 추출하는가?

식품의 레올로지의 개념에 속하지 않는 것은?

물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?

식품 중에 존재하는 유리수의 특성으로 옳은 것은?

25℃의 일정한 온도에서 순수하 물의 수증기압이 22mmHg이고, 그 온도에서 식품이 나타내는 수증기압이 20mmHg이면 이 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?

트랜스지방이 콜레스테롤에 미치는 영향은?

생선 비린내의 주된 성분은?

특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?

안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 산성에서 띠는 색깔은?

전분의 α-1,6 결합에만 작용하는 가수분해효소는?

효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?

비타민 K의 주된 생리작용은?

변향(reversion)이 일어나기 어려운 유지는?

lacose가 들어있는 식품은?

아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 todd성되는 물질은?

해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?

3과목 : 식품가공학

젖산에 대한 설명으로 틀린 것은?

마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?

당도가 12%인 사과과즙 10kg을 당도가 24%가 되도록 하기 위하여 첨가해야 할 설탕량은 약 몇kg인가?

우수건강기능식품제조기준 및 품질관리기준을 준수하는 건강기능식품제조업소를 GMP적용업소로 지정하는 자는?

장류 중 미생물의 발효작용에 의해 제조되지 않는 것은?

유지의 채취방법이 아닌 것은?

간장 코오지 제조지 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은?

건조 가공품과 건조기의 연결이 틀린 것은?

젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은?

공관(空罐)의 내압을 시험하는 계기는?

과일에 방향성을 주는 성분은?

옥수수 전분 제조시 배아의 분리를 쉽게하기 위하여 사용 되는 것은?

밀가루는 제분 저장기간 중 산소의 산화작용으로 밀가루 단백질분해효소의 활성저하나 carotenoid 색소의 분해가 진행하는 등 숙성과 표백이 이루어진다. 이러한 현상을 인위적으로 단기간에 발생시키는 것을 목적으로 쓰이는 식품첨가물이 아닌 것은?

즉석면의 제조시 기름에 튀기는 공정 중 일어나는 변화가 아닌 것은?

원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은?

청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?

기체조절포장(MAP: modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?

요구르트 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm일 때, 난황의 높이와 계란의 상태는?

검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?

4과목 : 식품미생물학

다음 중 글루타민산(glutamic acid)을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?

발아 보리를 발효시켜 생산하는 주류는?

발효공업에서 주요한 효모인Saccharomyces cerevisiae가 발효시키지 못하는 것은?

β-carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?

순정균류에 속하지 않는 것은?

초산균(Acetobacter)을 사용하여 주정초를 만들 때 이용되는 주 원료는?

클로렐라(chlorella)에 대한 설명을 틀린 것은?

맥주에 불쾌한 냄새를 나타내는 효모는?

naringinase 효소의 설명으로 옳은 것은?

삼면발효효모의 특성은?

일반적으로 요구르트 제조시 대량의 젖산을 생산하며, 정장제로도 이용되는 대표적인 젖산균은?

RNA 바이러스에서는 복제시 바이러스 RNA에 대한 상보적인DNA를 형성하는 데 이에 관여하는 효소는?

분열에 의하여 증식하는 효모는?

원핵세포와 진핵세포에 대한 설명 중 옳은 것은?

세균의 형태(morphology)는 무엇에 의하여 결정되는가?

정상발효(homofementative) 젖산균의 당류 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?

그람염색시 그람음성세균은 어떤 시약에 의하여 빨갛게 염색되는가?

탄소원으로 포도당 1kg에 saccharomyces cerevisiae를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알코올의 이론적인 생성양은 약 얼마인가?

식품과 관련 제조균의 연결이 틀린 것은?

우유에 발생되면 쓴맛을 냄으로써 고미화 시키며, 단백질 분해력이 강한 균은?

연도별