연도별 풀이 오답노트 별표문제

2011년03월20日 41번

[식품가공학]
식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?

① 헥산(hexane)
② 에틸(ethyl)
③ 케톤(ketone)
④ 페놀(phenol)

(정답률: 67%)

문제 해설

식용유는 지방성분을 추출하기 위해 사용되는데, 이때 지방성분과 잘 혼합되고 쉽게 분리될 수 있는 용매가 필요합니다. 헥산은 지방성분과 잘 혼합되며, 비교적 안전하고 저렴하기 때문에 식용유 추출용매로 주로 사용됩니다. 따라서 정답은 "헥산(hexane)"입니다.

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