2014년08월17일 72번

[식품미생물학]
내삼투압성이 높아 잼과 같은 당농도가 높은 곳에서 번식하여 이를 변패시키는 미생물은?

① Candida utilis
② Bacillus subtilis
③ Acetobacter aceti
④ Saccharomyces rouxii

(정답률: 48%)

문제 해설

내삼투압성이 높은 미생물은 고당농도 환경에서 번식하여 이를 변패시키는데 탁월한 능력을 가지고 있습니다. 이러한 미생물 중 Saccharomyces rouxii는 고당농도에서 번식하는 데 탁월한 능력을 가지고 있으며, 이로 인해 식품에서의 변질과 부패를 유발하는 주요한 원인 중 하나입니다. 따라서, Saccharomyces rouxii는 고당농도에서 번식하는 데 특화된 미생물로서, 내삼투압성이 높은 미생물 중 하나입니다.

이전 문제 다음 문제