2015년03월08일 37번

[식품화학]
쇠고기의 붉은 색깔은 무슨 색소에 의하여 나타나는가?

① 안토시안(anthocyan)
② 카로틴(carotene)
③ 미오글로빈(myoglobin)
④ 플라본(falvone)

(정답률: 91%)

문제 해설

쇠고기의 붉은 색깔은 미오글로빈(myoglobin)이라는 단백질에 의해 나타납니다. 미오글로빈은 산소를 운반하는 혈색소인 헤모글로빈과 비슷한 역할을 하며, 근육 내에서 산소를 저장하고 운반하는 역할을 합니다. 미오글로빈은 산소 결합 시 붉은색을 띄기 때문에 쇠고기가 붉은 색을 띄게 됩니다.

이전 문제 다음 문제