연도별 풀이 오답노트 별표문제

2003년07월20일 29번

[재료과학] 표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은?

① 설탕 0~8%
② 생이스트 1.5~5%
③ 소금 5~10%
④ 유지 0~5%

(정답률: 60%)

문제 해설

소금은 식빵의 맛을 조절하는 역할을 하지만, 사용량이 너무 많으면 식빵이 매우 짜거나 소금맛이 강해져서 먹기 어려워집니다. 따라서, 소금의 사용 범위가 5~10%로 너무 높은 것입니다.

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