연도별 풀이 오답노트 별표문제

2003년07월20일 32번

[영양학] 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 쇼트닝의 가소성이 크다는 것은 고온과 저온에서의 지방 고형질계수 차이가 매우 큰 것을 말한다.
② 지방 고형질계수(SFI)는 쇼트닝의 물리성, 기능성을 나타내 준다.
③ 컴파운드 쇼트닝은 식물성 유지와 동물성 지방을 혼합하여 만든다.
④ 전수소화 쇼트닝은 특정한 굳기가 될 때까지 제품 전체를 부분적으로 수소 첨가시키는 것이 특징이다.

(정답률: 18%)

문제 해설

"쇼트닝의 가소성이 크다는 것은 고온과 저온에서의 지방 고형질계수 차이가 매우 큰 것을 말한다." 이 설명은 올바르다.

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