2003년07월20일 38번
[영양학] 식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은?
- ① 분상질
- ② 중간질
- ③ 초자질
- ④ 분상 중간질
(정답률: 35%)
문제 해설
식빵은 부드러운 식감과 부피감을 가지고 있어야 하므로, 밀가루의 단백질 함량이 높은 초자질이 가장 적합합니다. 초자질은 밀가루 중에서 단백질 함량이 가장 높은 부분으로, 식빵 제조에 필요한 긴장감과 탄력성을 부여할 수 있습니다. 따라서 초자질이 식빵 제조용 밀가루의 원료로 가장 좋은 것입니다.
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