연도별 풀이 오답노트 별표문제

2003년08월10日 24번

[식품화학]
유지의 검화가(saponification value)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 유지 1g중에 함유된 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.
② 유지 1g을 알칼리에 의해 분해하는데 필요한 KOH의 mg수이다.
③ 저급지방산의 함량이 많을수록 검화가는 커진다.
④ 보통 유지의 검화가는 180-200 정도이다.

(정답률: 알수없음)

문제 해설

"유지 1g을 알칼리에 의해 분해하는데 필요한 KOH의 mg수이다."가 틀린 설명입니다. 검화가는 유지 1g 중에 함유된 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수를 나타내는 지표입니다.

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